Dentro del grupo de productos chacinados de Curados y Ahumados, encontramos las pancetas, la bondiola y el lomo ahumado.

Para la elaboración de estos productos es que dependemos del corte de la carne en sí, son cortes de carne a los que se les somete a una salazón seca con sal de cura, posteriormente, algunos de ellos, se dejan curar secando al aire en ambientes controlados, o se ahúman naturalmente en hornos especiales.