Le llamamos pastas finas a la mezcla homogénea de carne y grasa de cerdo, saborizada con ajo, pimienta y otras especias, y con agregado de trozos de tocino en dados. Esta mezcla se llena en tripas artificiales aptas para cocimientos a altas temperaturas.

La diferencia entre la mortadela y el mortadelín está en la presentación, la mortadela viene en piezas de aproximadamente 5 kg y un calibre de 110 mm aprox., ideal para el refuerzo de mortadela en fetas, y el mortadelín se presenta en tiras de 2 patitas de 400 gr aprox. cada una, de un calibre de unos 7 cms aprox, del tamaño de una galleta para la picada.